浅淡浓香型大曲酒的陈贮

    浓香型大曲酒,是以高粱、小麦、糯米、大米、玉米等谷物为原料,以大曲为糖化发酵剂,以老窖泥窖池为发酵容器,经发酵、蒸馏、勾调等工序酿制而成。在其生产过程中,不大曲中微生物的参与,还有窖泥微生物的参与,因此,其呈香呈味物质很多,结构复杂,味浓香长,深受消费者的喜爱。

    而新生产出的白酒,香味粗糙、口味暴辣,需要陈贮后方能饮用。在此,笔者就陈贮谈几点粗浅的看法,请同仁批评指正。

    通常,人们认为,酒陈贮就是把生产出来的新酒存放一个阶段,让一些低沸点的醛类物质挥发掉。其实,没有那么简单,陈贮不单单是一个物理过程,里面还包含着有机物分子间的化学变化过程。因此,陈贮的时候要掌握好容器大小,时间长短,温度的高低,以及程序步骤等各方面的因素。

    1.存贮时间的长短与使用的容器大小成正比。

    我们可以做一个试验:取同样一种酒,一个装在500kg的大坛中,一个装在100mL—200mL的小玻璃瓶中,将二者同样密封放在35℃—40℃的空间里,放置1个月。

    对比评尝后,发现,大坛中的酒稍有变化,而小瓶中的酒则有些寡淡了。

    从下图中,我们可以看到,酒是沿着抛弧线的弧形而变化的。

    A到B是成长期:这个时期的酒经过一系列的物理化学变化,口感上由糙、辣、味杂,逐步变得柔和、醇厚、味净。

北京炽雁阳洋商贸有限公司

手 机:点击留言后即可显示

电 话:点击留言后即可显示

传 真:点击留言后即可显示

Q Q:点击留言后即可显示

邮 箱:点击留言后即可显示

网 址:点击留言后即可显示

公司地址:点击留言后即可显示

提示:欢迎来电垂询或留言,火爆好酒网用户可享受厂家更多支持和优惠!

代理流程

电话咨询或留言

双方沟通相关事宜

签订合同

代理成功

* 联 系 人: (您的真实姓名,请使用中文)
* 联系电话: (您的真实电话/微信,方便与您联系)
 微信号:  
联系QQ: (您的常用QQ号,方便与您联系)
* 代理地区: - (请选择代理区域)
* 留言内容:
请您填写留言或选择下列快捷留言(可以选择两项):
* 输入短信验证码:
*(我已阅读并同意<<火爆好酒招商网代理商服务条款>>

*同类厂家查看(我已阅读并同意<<火爆好酒招商网代理商服务条款>>
  重写我的留言  
温馨提示

相关企业

  • 四川宏源宇润酒业

    四川宏源宇润酒业

    四川宏源宇润酒业是一家经营高品质名优酒的企业。主要有:剑南春系列、沱牌系列、谷系列、环球佳酿旗下:1915典藏、舍然酒。

  • 德清县九里香酿酒有限公司

    德清县九里香酿酒有限公司

    德清县九里香酿酒有限公司位于全国四大避暑胜地德清县莫干山麓,旁依风景秀丽的江南湿地下渚湖,交通方便,地理环境优越,群山环绕,人杰地

  • 河南省黄土坡酒业有限公司

    河南省黄土坡酒业有限公司

    蒋庄酒由河南省黄土坡酒业有限公司荣誉出品,具有六百多年的历史,起源于河北大名府蒋氏家园,由专为皇家酿制御酒的技师独创,绵延数百年,

  • 苏州之饴酒业有限公司

    苏州之饴酒业有限公司

    苏州之饴酒业有限公司是中欧emba11级校友唐乃林先生于2012年创立,专注于推广与传播葡萄酒文化,初期专心于挖掘与引荐高品质、物

  • 贵州茅台镇北街酒厂(集团)有限责任公司

    贵州茅台镇北街酒厂(集团)有限责任公司

    企业简况贵州茅台镇北街酒厂(集团)有限责任公司成立于2010年,注册资本3,000万元,自成立以来始终坚持和传承传统大曲酱香酒工艺

  • 杭州源力贸易有限公司

    杭州源力贸易有限公司

    杭州源力贸易有限公司位于有“上有天堂、下有苏杭”之称的人间天堂-杭州市西湖边,这里三面云山,一水抱城的山光水色,以“浓妆淡抹总相宜

好酒网客服中心
好酒网二维码
小美:19139752301(微信同号) QQ:1654844496
丁丁:18039663484(微信同号) QQ:1627393346
刘艳:13700851826(微信同号) QQ:871891865
小雨:15838114710(微信同号) QQ:2254844580
南南:17737319878(微信同号) QQ:3397133945
李威:17703859807(微信同号) QQ:976030517
小霍:13838591464(微信同号) QQ:236888532
为了让酒行业用户能够更好的学习、交流、研讨和发展,火爆好酒招商网创建了一系列QQ交流群,希望广大用户诚信合作,财富共享!
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群②:130299724
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群③:331771607
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群④:331771023
  • 点击这里加入此群保健酒经销商交流群:197312773
  • 点击这里加入此群啤酒经销商交流群:42063480
  • 点击这里加入此群红酒经销商交流群:91121402
北京炽雁阳洋商贸有限公司 联系方式:留言后自动显示!   点击留言