白酒分类——香型分为五大香型

    白酒的分类按照不同的分类原则有多种分类形式。白酒按香型分为五大香型:酱香:以贵州茅台,四川郎酒为代表;浓香:以五粮液,泸州特曲为代表;清香:以山西汾酒为代表;米香:以桂林三花酒为代表。其他香型除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒,都属于其他香型,以后的评酒后又陆续增加了很多其他香型的白酒,如兼香型:湖北白云边;芝麻香型:山东景芝酒;特香型:江西四特酒;凤香型:西凤酒;豉香型:广东玉冰烧。这两年又评出了新的香型两种:老白干型:衡水老白干;馥郁香型:湖南酒鬼酒。

    按生产工艺分为液态发酵白酒:豉香玉冰烧酒;固态发酵白酒;如大曲酒;半固态发酵白酒:桂林三花酒;固液勾兑白酒:串香白酒。

    按使用的原料分为高粱白酒;玉米白酒;大米白酒;薯干白酒;代粮白酒。

    按使用的酒曲种类分为大曲白酒;小曲白酒;大小曲混合白酒;麸曲白酒;红曲白酒;麦曲白酒。

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