白酒名酒的品评过程

    酒评选始自1953年 到目前为止,我国评酒进行了五届。届是1953年,由当时的商业部主持,邀请了一些专卖局、轻工、酒厂的专家和资深酒类经销商,对各地推荐的酒进行品评,评选出8大名酒,分别是白酒4个:“茅台酒”、“西凤酒”、“山西汾酒”、“泸州老窖”;葡萄酒3个:“红”、“味美思”、“金奖白兰地”;黄酒1个:“绍兴加饭酒”。这8大名酒当时在上都是很有名的。

    第二届评酒是在1963年,由轻工业部组织,评酒委员也是由轻工、商业系统推荐的专家组成。当时评出了国家名酒8个,国家优质酒27个。白酒有“茅台”、“山西汾酒”、“西凤酒”、“古井贡酒”、“五粮液”、“董酒”、“全兴大曲”、“沪州老窖”。啤酒有“青岛啤酒”、上海的“天鹅啤酒”、沈阳的“”等,黄酒有“绍兴加饭酒”、福建的“沉缸酒”、还有“民权葡萄酒”等等,湖南的“德山大曲”就是在这一届获得了国家优质奖。

    评酒之前先考评委 :上述两届评酒都在北京进行,评委是各省推荐的,没有通过统一考核。第三届于1979年在大连进行,这是我国正规化评酒的开始,由轻工业部组织。在评酒之前,首先在湖北襄樊对评委进行考核,考核通过的评委才能参与评酒,形成了一套科学的方法,这个方法一直沿用至今。

    每个省的每一类酒只能推荐一个评委,像山东推荐的除了白酒评委还有啤酒评委,浙江除了白酒评委还有黄酒评委。考核就是考核评委对酒的感官认识,要求达到基本准确。到8月份进行了正式的国家评酒,这次评酒开始分类了,分成白酒、黄酒、啤酒和果露酒4大类进行评选,评出来的国家名酒和国家优质酒比较多,其中白酒国家名酒评了8个,优质酒18个。鲍沛生是白酒评委,因为当时我国评酒主要还是白酒,当时白酒年白酒年产量四、五百万吨,啤酒只有几十万吨。

    第四届是1984年由食品协会组织的,改革开放后,企业所有制形式发生了变化,酒厂除了原有轻工口的以外,还有商业口的、农业口的、粮食口的,这样,评酒活动仍由轻工主持已不太适合,所以就改由食品协会来组织进行。评酒之前先在江苏淮安进行评委考核。这次考核更难了,增加了基础理论知识,评委除了感官水平外,还要掌握酒类基础理论知识。这次考核比较严格,当时参加考试的人很多,光参加白酒考试的评委就有近200人,只有30多人通过考核。这届评出国家名酒13个,国家优质酒27个。

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